Anasayfa/Blog/Endüstriyel Mutfaklarda Yağ Tutucu, Elektrostatik Filtre ve Sulu Baca Tesisatı Mühendisliği

Mutfak & Baca Tesisatı

Endüstriyel Mutfaklarda Yağ Tutucu, Elektrostatik Filtre ve Sulu Baca Tesisatı Mühendisliği

Das Mekanik Mühendislik Ekibi03 Ağustos 202612 dk okuma

💡 Otel ve restoran mutfaklarında yağ birikiminden kaynaklı baca yangınlarını önleyen ve dış koku emisyonunu %99 yok eden Elektrostatik Filtre (ESP) ve sulu yıkama sistemleri.

1. Giriş: Mutfak İklimlendirme ve Baca Tesisatında Yangın Riski

Restoran, otel, yemekhane ve AVM mutfaklarında yüksek ısıda yapılan pişirme işlemleri esnasında muazzam miktarda yağ buharı, is, koku ve sıcak hava açığa çıkar. Doğru tasarlanmamış davlumbaz egzoz kanallarında biriken yağ tortuları, pişirme tezgahından sıçrayan bir kıvılcım ile alev alarak tüm binayı tehdit eden yıkıcı baca yangınlarına dönüşür.

Das Mekanik, endüstriyel mutfak havalandırma projelerinde DW/172 ve NFPA 96 standartlarına uygun paslanmaz çelik davlumbazlar, sulu baca yıkama sistemleri ve elektrostatik baca filtreleri imal etmektedir.

2. Davlumbaz Hava Debisi (CFM) Hesaplama Yöntemi

Mutfak havalandırmasında ortam hacminden ziyade pişirme ekipmanlarının (ızgara, fritöz, ocak, fırın) alanları ve ısıl yükleri esas alınır. Davlumbaz kenar açık hatlarından emilecek havanın çizgisel hızı minimum 0.35 m/s tutulmalıdır.

3. Koku ve Duman Arıtma Teknolojileri (ESP & Aktif Karbon)

Elektrostatik Filtre (ESP): Yüksek voltajlı (10kV) iyonizasyon hücresi vasıtasıyla bacadan geçen mikro yağ ve duman taneciklerini pozitif yükleyerek kollektör plamalarında tutar. Dumanı %98 oranında temizler.

Aktif Karbon Filtre Grubu: ESP sonrasında yerleştirilen silindirik aktif karbon peletleri pişirme kokularını absorbe ederek bacadan çevreye koku yayılmasını önler.

Sulu Baca Yıkama Üniteleri: Kömürlü ve odunlu ızgara bacalarında yüksek sıcaklığı düşürmek ve kıvılcım tutmak amacıyla su püskürtmeli yıkama hücreleri kullanılır.

4. Otomatik Davlumbaz Yangın Söndürme Sistemleri (ANSUL)

Mutfak davlumbaz kanalları içerisine eriyebilir lehimli dedektörler ve potasyum karbonat esaslı sıvı kimyasal püskürtme nozulları monte edilir. Yangın anında otomatik devreye giren sıvı kimyasal, yanan kızgın yağın yüzeyinde sabunumsu bir köpük tabakası (Sabunlaşma - Saponification) oluşturarak oksijeni keser ve yangını 5 saniyede söndürür.

Projeniz İçin Teknik Destek Alın

Makalede bahsedilen mekanik iklimlendirme ve havalandırma standartlarını projenizde uygulamak için uzman mühendis ekibimizle iletişime geçin.